売られている
保存性がよく、かためで大きなタイプのチーズ。弾力があるセミハードタイプ、水分が少なく硬質のハードタイプがある。製造過程で行われる加熱やプレスの度合い、熟成期間などで硬さが違い、フォンテイーナ、ゴーダ、チェダーなどがセミハード、エメンタール、グリュイエール、パルミジャーノ・レッジャーノなどがハードタイプとなる。ハードタイプは調味料として料理に使うと、おいしさが引き立つ。 切り口の断面が明るく美しいものを選ぶ。変色しているものは避けて。
ガスホールのあるチーズは、穴の大きさが揃っているものがベスト。
お店ではだいたい食べ頃のものが売られている。
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